厨艺资料正文

稻香鱼

原料：大鲫鱼700克（四条为佳），干稻草100克，葱、姜各5克。

调料：熟精菜油15克，浏阳剁椒20克，糊汁酒10克，盐、味精适量。
制法：1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。2、干稻草用冷水泡发,去稻叶取稻杆留用,切成20厘米长的段,晾干水分待用。3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草,淋上熟精菜油，用锡纸包好，再放到恒温炉中，以120℃的温度烤30分钟后取出，揭开锡纸取掉上面一层稻草，刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：稻香独特，回味悠长。

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