厨艺资料正文

玉环瑶柱脯

原料：冬瓜200克，瑶柱（干品）50克，西兰花50克。

调料：盐2克，味精5克，湿淀粉8克，上汤100克。
制作：1、将瑶柱放入沸水中浸泡30分钟至软，取出备用；西兰花放入沸水中大火汆2分钟备用。2、冬瓜洗净，去皮，切成直径为5厘米、厚2.5厘米的圆柱体，中间挖去同泡好的瑶柱一般大的心后制成环状，再将瑶柱填入中间。3、将制好的生坯放入盘中，加入上汤、盐、味精大火上笼蒸7分钟后取出，装饰汆水的西兰花，汤汁留用。4、将原汤放入锅中大火烧开，改为小火放入湿淀粉勾芡，出锅浇在冬瓜环上即可。
特点：瑶柱香鲜呈金黄色，冬瓜如白玉环，形状美观。厨师之家www.chushihome.com

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