厨艺资料正文

冷菜牛肉卷

制作/胡学奎
口味咸鲜、香辣。
创意牛肉经过卤制后，虽然有了不错的滋味，但是口感很单一。为此，我们将卤好的牛肉改刀成片，包裹细嫩的芫荽成菜，加以香辣的酱料调味，口味爽极了。
原料牛腩肉500克，芫荽100克，炸酥的花生仁30克。
调料卤水1千克，味精、白糖各10克，香醋、辣椒酱各15克，美极鲜味汁25克，花椒油、蒜汁各5克，红油50克。
制作1.牛肉洗净，冲水1小时以去掉血水，放入卤水中，小火卤30分钟，关火后浸泡2个小时，切成8×8×0.5厘米的大片；芫荽洗净，切成长10厘米的段。2.用牛肉片包裹芫荽，放入盘中，撒入花生仁。3.剩余的调料调匀，浇在牛肉卷上。厨师之家www.chushihome.com
关键牛肉要少卤多泡，如果卤制的时间太长，改刀后易碎。

点评口味很清爽的一道菜，但是作者注意到没有，有一些食客是不喜欢芫荽这种原料的，而且仅有芫荽口味也会很单一，建议可以用苦苣和其他清口的原料一起搭配成菜。另外，我觉得这道菜选择的盘子不好，显得菜肴很低档，建议改良。

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。