厨艺资料正文

一品葵花鱼糕

这道菜是根据“葵花豆腐”创新而来，“葵花豆腐”也是我在一本杂志上看到的，大体做法是用豆腐、鱼蓉、肉馅搅匀做成豆腐糕，上笼蒸熟，装盘的时候点缀成葵花形。我按照这种办法做出的菜品，形状不错，但是口味不突出，类似豆腐丸子，色泽也不好。后来经过改进，我用蛋皮做装饰，中间再用葵花仁点缀，色泽金黄，非常上档次。

具体制作方法：取300克草鱼蓉加2克盐、2克味精搅拌上劲，酿在刷过油的盘子中间，表面摆上切成条的蛋皮，酿入葵花仁，周围用蛋皮装饰成葵花形，入蒸锅用小汽蒸12分钟取出制成鱼糕，上面浇玻璃芡，淋明油，撒青红椒粒上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

此菜鱼肉鲜嫩，造型逼真，卖相好，深受食客欢迎，而且可以批量制作，上菜速度快。

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