御膳烤全兔

卖点  兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之称，其本味较淡，辅以卤水、酱汁调味，配上黄瓜条、苹果解腻，搭配合理、营养丰富，具有独特的异域风情。
原料  带骨鲜兔肉2500克，洋葱30克，黄瓜条、胡萝卜条各100克，苹果120克。
调料  A料（自制卤水5千克，美极鲜味汁200克，叉烧酱10克，料酒10克，胡椒粉5克），B料（叉烧酱10克，排骨酱8克，韩式辣酱30克），橙汁20克，花生油300克，盐5克，蜂蜜6克，花生油50克。
制 作  1.将鲜兔肉冲去血水，用盐、料酒5克码味待用。2.生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。3.将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟，出锅，晾干表 皮后备用。4.锅内放花生油，烧至六成热时放入B料熬成酱汁，取烤盘放入洋葱丝，将抹上酱汁的兔肉放在烤盘上，烤箱升温至120℃烤25分钟，抹蜂蜜略烤 即成。5.将兔肉手撕后，配以橙汁瓜条、胡萝卜条，将苹果切成“V”字片，摆盘即可上桌。  厨师之家www.chushihome.com

●自制卤水  将山柰30克、桂皮25克、八角15克、泰椒50克、陈皮10克、草果20克、丁香25克、千里香15克混合，放入锅中，加清水10千克大火烧开，中火加热45分钟即成。