厨艺资料正文

鼎锅幺妹鸭

大体制作：1、将白条鸭洗净，剁成块，入沸水汆水，捞出后再入六成热的油锅炸到定型备用。2、锅内放入色拉油50克，下干辣椒15克、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、泡椒酱30克、葱30克、姜30克、蒜30克炒香，加入高汤800克烧开，打去渣子，放入鸭块、150克芋仔中火炖20分钟至熟。3、将鼎锅烧热，倒入煮好的鸭块芋仔，撒上香菜即可上桌。

味型：香辣味。

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