厨艺资料正文

椒盐鱿鱼丝

亮点：鱿鱼肉丝挂的糊中有点点翠绿，吃起来有清香味，原来是加了法香。
原料：鱿鱼肉300克，青、红椒米、蒜蓉各5克，香芹15克，面粉100克，蛋黄3个，椒盐15克，法香30克。
调料：日本清酒5克，日本淡口酱油2.5克。
制作：1、将鱿鱼肉清洗干净，改刀成丝，加蒜蓉、香芹末、清酒、淡口酱油（此酱油可去腥入味，而且咸味轻，普通酱油咸味重）抓匀。2、调糊（3个鸡蛋内加入100克面粉，加入30克切碎的法香调匀即可），将腌制好的鱿鱼丝挂此糊备用。3、锅放底油，等油温烧到五成热时下鱿鱼丝中火炸至金黄色，出锅备用。 4、锅下底油烧热，放入青红椒米、椒盐炒匀，倒入炸好的鱿鱼丝翻匀装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜，清香。
制作关键：鱿鱼丝在炸时不要炸糊了。另外，调糊时不要打上劲，否则挂糊炸出来的鱿鱼丝发硬，而且不容易挂上。
批量制作:将鱿鱼肉丝提前腌制好，点菜后再挂糊炸即可。

试制点评：炸一次口感不够脆，可以再复炸一遍。法香也可以换成薄荷叶，吃起来更有意思。最后，鱿鱼丝最好不要翻炒，而是直接撒椒盐。厨师之家www.chushihome.com

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