厨艺资料正文

红煨水鱼

原料：水鱼（即甲鱼）１条（约重750克），五花肉50克，大蒜瓣50克，鲜尖红椒500克，高汤500克。
调料：盐3克，味精3克，豆瓣酱10克，辣妹子酱10克，五香粉3克，色拉油300克，香菜1克。
制法：1、水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥，五花肉切片，鲜尖椒切３厘米长的段备用，2、锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块，放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌。

特点：水鱼软糯香滑、鲜辣。厨师之家www.chushihome.com

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