厨艺资料正文

水晶奶皇饺

制作/张宗銮

原料生粉、澄面各250克、盐3克，三花淡奶30克，猪油20克，奶皇馅200克。
制作 1、生粉和澄面混合，加入盐、三花淡奶、水调成浆，再加入滚烫的开水把浆烫熟，加少许猪油揉光滑，即成水晶皮；将水晶皮面团切若干小剂，取小剂擀成圆薄皮水晶。2、将奶皇馅分成若干个同等大小剂子，分别搓圆，取一张圆水晶皮包入一个奶皇馅，对折，封口处捏紧，锁边，呈蛾眉饺形，上笼蒸5分钟即可。

特点晶莹剔透，皮质爽滑，馅心鲜润。

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