麦香乳鸽

养生搭配：原生态的麦粒+补血益气的乳鸽，这种搭配也是养生菜的一个完美组合。
提前预制：
小麦处理：干小麦先用温水泡半小时，将表皮洗掉，再用60度的温水浸泡25分钟，泡至回软，然后放入托盘中，入少许水，入蒸箱蒸半小时，蒸透、膨胀。
乳鸽处理：乳鸽宰杀洗净，整只鸽子入家常卤水中卤好（约20分钟）去掉大骨。
走菜流程：1、将卤好的乳鸽300克切成1厘米见方的小丁，入六成热油中炸一下。取蒸好的小麦150克也入油锅中炸至表面稍微有脆感，蒸好的小麦水分比较重，如果不拉油就会“水汲汲”、口感差。2、另起锅上火，入猪油、葱油各一半（猪油能增香，但如果全是猪油，菜一凉就会糊在一起）烧热，下入少许鲜红小米辣，入乳鸽、小麦，下入辣鲜露5克、鲜露3克、鸡汁2克、味精、盐爆炒，出锅前加入青红椒粒各10克，起锅装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com
同行探讨

田长国：搭配非常合理。建议配春卷皮或者生菜片包着吃。