厨艺资料正文

迷宗鹅肠

原料：鹅肠150克。

调料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣酱20克，花椒、味精、鸡精各5克，胡椒粉5克，干辣椒20克，李锦记蒸鱼豉油10克，豆瓣油20克，葱油30克。
制作：1、铁锅盛入水烧开，鹅肠焯水后捞出控净水备用。2、净锅置火上加入色拉油，豆芽略灼一下，倒入盘中垫底，投入鹅肠。3、锅内入豆瓣油烧至五成热，投入豆瓣酱小火炒香后加入水、蒸鱼豉油、味精、鸡精、胡椒粉，淋入鹅肠上面，洒入干辣椒节、花椒、蒜苗段。4锅放葱油，烧至八成热，淋入辣椒上面即可。
特点：鹅肠清脆爽口。
注：此菜用广东的蒸鱼豉油增加味的鲜厚，加上川东的辣味制作而成。厨师之家www.chushihome.com

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