厨艺资料正文

米酒干烧大明虾

原料：大明虾5个，肉末50克。

调料：酒酿100克，洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
制作：1、大明虾去沙线洗净备用。2、锅放底油，下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油，下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明虾、酒酿加盖小火焖烧20分钟，收浓汤汁，加白糖、味精、胡椒粉调味，点香醋，出锅即可。
味型：复合味。
制作关键：1、大明虾重量要足，尤其用于分餐时，否则此菜显得小气，档次不够。2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，这样大虾才能更好地入味，达到干烧的效果。厨师之家www.chushihome.com
李华勇试做点评：此菜口味很好，但大明虾不易买到，我试做的时候用个头稍大的基围虾，效果也不错；另外，我建议把基围虾的背部开刀，在刀口处塞入肉末，然后再烧制，这样虾和肉的口味更融合。

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