厨艺资料正文

美极私房凤爪

原料：凤爪500克，洋葱块50克，生姜5克。

调料：盐2克，味精3克，鸡精5克，生抽10克，老抽1克，色拉油150克，美极鲜5克，白胡椒1克，冰糖5克，八角1个，桂皮2-3克，干尖椒5克。
制作：
1、凤爪剪去爪尖改刀备用，洋葱块煸炒备用。
2、锅烧热入油，下生姜、香料煸炒出香味，下入凤爪小火煸炒3分钟，400克水，小火烧25-30分钟。此步可以预制。3、走菜时再调味，锅上火，大火收汁4分钟，起锅时淋入美极，装入垫有洋葱的煲中即可。
味型：咸鲜微辣，回味悠长创意来源：剁椒鱼头改良来的，一条鱼、三种味。厨师之家www.chushihome.com

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