东河藕笋

原料：卤好的五花肉200克，虾仁50克，藕丁50克，香菇丁50克，真空包装的鲜棕叶10片。

调料:盐3克，味精2克，鸡精3克，花生油20克，鲍汁60克，A料：蚝油10克，老抽5克，鸡粉5克，白糖5克，湿鹰粟粉10克（勾芡用，比生粉糯性好）。
制作：1、虾仁用盐、味精、生粉、蛋清上浆切丁备用，锅入花生油，放入虾仁丁、藕丁、香菇丁炒香，调入盐、味精、鸡粉翻匀备用。2、将卤好的长5厘米宽3厘米的五花肉块，切成0.1厘米厚的薄片（可以先冷冻一下，尽量切薄）。取两片五花肉片留出1毫米的间隔叠在一起（图1），然后将筷子放在肉片中间，对折成漏斗状（图2），另取两片五花肉片按照以上方法错开叠好（图3），最后再叠一层五花肉（图4），取出筷子，用刀修平底座（图5），然后酿入炒好的馅料，将修好的棕叶包好再上蒸笼蒸5-6分钟，滗掉多余的水分装盘。3、另取锅，倒入鲍汁，调入A料起锅淋在蒸好的小笋上即可。 厨师之家www.chushihome.com