双味皮皮虾

卖点  一菜双味，是一款颇具地方特色的海鲜菜肴。

原料  活虾爬子600克。
调料  海鲜酱、韩式辣椒酱各10克，料酒8克，黑胡椒汁、盐、味精、香菜末、红绿辣椒末各5克，孜然面、花椒面各2克，生粉20克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作  1.取活虾爬子，把头尾切开，虾头用盐2克腌制入味，虾身用开水煮至八成熟，捞出把皮剥掉（尾壳保留）。2.虾头拍生粉，再把去皮的虾段也拍上生粉。净锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时下入虾头，炸脆备用。油温升至七成热时，下入虾身速炸成熟，捞出摆在盘子的四周，备用。3.将海鲜酱、黑椒汁、辣酱调和成汁，浇在虾爬子上。4.炒勺留底油20克，放入剩下的调料，煸炒至香，放入虾爬子头，颠翻入味，出勺，摆在盘子的中间即可，盘中可以用生菜垫底。 厨师之家www.chushihome.com