厨艺资料正文

酒香乳鸽

卖点此菜酒香味浓，微辣咸鲜，色泽红亮，老少皆宜。

原料乳鸽2只（约600克）。
调料辣妹子酱、香辣酱各10克，干辣椒1克，啤酒1.5瓶，精盐4克，味精、葱姜、蒜片、泡椒各5克，鸽精2克，湿淀粉25克，白糖3克，色拉油50克，葱油20克，槟榔1个。
制作 1.先把乳鸽放血，然后切成大块，用沸水汆去血沫；2.炒锅上火，放入色拉油，烧到六成热时，放入辣妹子酱、泡椒、干辣椒、香辣酱、葱姜、蒜片，炒出香味，倒入1瓶啤酒，入精盐、鸽精、白糖，烧开后10秒钟，把锅中碎料用密漏捞出，放入鸽块，小火烧20分钟，再放半瓶啤酒，继续烧制半分钟，汤汁快干时，放入味精、湿淀粉勾芡，淋上葱油出锅，倒入围有锡纸包好中间划开、置于盘中间即可。厨师之家www.chushihome.com

关键一定要选择刚满月的乳鸽，鸽子过老肉会发柴，鸽子过小肉少口感也不好。杀鸽子必须放血，有的人杀鸽子用水闷死，那样鸽子肉会很腥，肉质颜色也会变得很暗。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。