厨艺资料正文

裙边大白菜饼

亮点：以大白菜做皮，肉末做馅，做成饼状，肉类和蔬菜搭配更健康。

原料：大白菜叶2片，五花肉末150克。
脆皮糊：吉土粉30克，糯米粉200克，面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，加入适量的水调成稀糊。
调料：盐2克，味精3克，胡椒粉3克，料酒3克，鸡蛋清1个。
制作：1、大白菜叶洗净，入沸水汆到七成熟。2、肉末里加盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，3、将大白菜叶铺开，上面放上肉馅摊匀，上面再盖上一片白菜叶，周围可以用牙签稍别一下，做成饼型，挂脆皮糊。4、锅中放油烧至七成热，然后将大白菜肉饼放入漏勺中托住中火炸至金黄色捞出，去掉牙签，切成块，装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜，外脆。食用时，可根据不同口味，佐以椒盐或蕃茄酱。

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