仔姜焖鱼鳅

私家创意  仔姜亦配料亦调料，用其与鱼鳅合烹，可祛腥、除异、提味，两者相得益彰。

原料  活鱼鳅500克，仔姜300克，青、红椒各10克，香菜2克。
调料  A料（豆瓣酱50克，花椒8克，大蒜10克，老姜5克），鲜汤200克，B料（料酒10克，盐3克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉1.5克，红油20克，白糖2克），色拉油600克（约耗50克）。
制作  1.备料 活鱼鳅剁头后用手掏出内脏，洗净；仔姜、青红椒、大蒜、老姜切丝备用。2.过油  锅上火放入色拉油烧至八成热，下鱼鳅拉油捞起。3.焖烧  原锅下底油20克，烧至三成热，放入A料炒出香味，加入鲜汤烧开，滤出大蒜丝、老姜丝，下入鱼鳅和B料，盖锅盖焖至入味，加入仔姜丝和青、红椒丝起锅装碗，用香菜点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
鱼鳅  小型鱼类，生活于江河支流、沟渠多水草浅滩处，喜群居。