厨艺资料正文

椰香鱼排

制作/张玉忠

鱼肉腌渍加椰浆，炸后撒椰丝，上桌后蘸食椰汁，整道菜椰香味十足，鱼肉鲜嫩。
原料：桂鱼肉400克，椰丝10克，面包糠40克，生粉20克，蛋黄2个，椰子汁味碟1个。
调料：盐3克，味精2克，蛋清1个，詹王鱼汁3克，椰浆8克。
制作：1、鱼肉切成3厘米长的段，片成0.2厘米厚的片，加盐、味精、蛋清、鱼汁、椰浆腌渍3分钟入味。2、鱼片拍生粉，粘蛋黄液，裹面包糠，入六成热的油中离火浸炸2分钟捞出，待油温升至六成时再复炸1分钟，装盘撒椰丝，带椰汁味碟上桌，蘸食即可。
味型：椰香味浓。厨师之家www.chushihome.com
注：此菜用肉多刺少的鱼类做效果最佳，淡水鱼如草鱼也可以做，口味不变，成本更低，可以根据酒店档次选原料。

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