冰镇一口爽

亮点：将小汤圆酿入荔枝里，用甜酒酿冰镇后放入刺身盘中，垫碎冰上桌，和刺身一样的吃法。 
原料：鲜荔枝（没有鲜荔枝时可以使用罐头荔枝代替）300克，珍珠汤圆（即小汤圆，超市有售，选五仁、黑芝麻、花生馅的均可）200克。
调料：甜酒酿150克，白糖100克，纯净水冻成的冰块500克。
制作：1、将鲜荔枝去皮，从蒂处抠掉核，不要将其形状弄坏。
2、锅内放入清水烧开，下汤圆煮熟，捞出后入冰水过凉。
3、将过凉的汤圆塞入荔枝中。
4、将甜酒酿、白糖、200克冰水倒入盛器，搅动化开，然后将酿好的荔枝放入此盛器中，再一起放入-4℃—0℃的冰箱冰镇6小时（冰镇后的荔枝外表会变得凹凸不平，但是味道还是很不错的）。 厨师之家www.chushihome.com
5、客人点菜之后，取一玻璃盘，上面放上碎冰，再将冰镇好的荔枝放在碎冰上，点缀即可上桌。
味型：冰凉爽口，甜糯香。
同行探讨
柳红波：这是一款清爽的甜口凉菜，是酒酿汤圆和鲜荔枝的结合。在北方地区，秋冬季若推此菜，建议不要放在垫冰的刺身盘里，而是直接将其冰镇后入盛器上桌。