厨艺资料正文

酒泡老姜鱼头

原料：花鲢鱼头1000克，藕150克，老姜100克。
调料：甜酒酿500克，高汤1500克。A料：美国肉宝王8克，辣妹子辣椒酱10克，红美人椒50克，美极鲜10克，三五牌火锅底料60克。B料：盐5克，味精8克，鸡精15克。
制作：1、将鱼头从中间劈开，冲净血水，倒入甜酒酿腌渍2个小时。2、将莲藕洗净改滚刀块，老姜切片。取干锅，均匀码入姜片，藕块，放入鱼头，调入A料，倒入高汤，调入B料中火煮7分钟即可。
胡金贵点评：这款鱼头口味很好，但甜酒酿入菜可能会不清爽，所以烹调前一定要弄干净。

作者回复:我用的是米粒很少的老东酒（一种甜酒酿的汁），如果米粒多就要沥出米粒，最好只用酒腌。厨师之家www.chushihome.com

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