厨艺资料正文

日式烧汁鲜鱿圈

原料：阿根廷鲜鱿一只(约750克)，香菜5克，胡萝卜1.5克，芹菜5克，香葱5克，干葱5克，熟芝麻5克，红车厘子5克，熟鹌鹑蛋20克，西兰花50克。
调料：福泉日式烧烤汁200克，美极鲜75克，味精5克，色拉油1500克，白糖10克
制作：
1、将香菜、胡萝卜、芹菜、干葱、香葱打成汁后过滤加美极鲜3克、味精调味。2、将净鲜鱿鱼放入步骤1中的味汁中腌渍3小时备用。3、锅中加入油烧至七成热，入鲜鱿小火浸砖12分钟至金黄色后捞出，将鱿鱼改成1厘米宽的圈摆放在盘中。4、锅中加入10克色拉油下白糖小火熬至米黄色后加入日式烧汁搅匀，烧开后浇在鱿鱼上，最后撒上芝麻锅中加入清水烧开，放入2克盐、2克味精，入西兰花大火氽2分钟，出锅装盘，用鹌鹑蛋点缀即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：造型美观，浓香筋韧。

制作／张真超

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