水波蛋配鳕鱼

亮点：将半熟的鸡蛋放入盘中，用沙拉酱掩埋，服务员用刀划开沙拉酱，里面的蛋黄流出，客人可用鳕鱼蘸食。 
原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。
调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。
制作：1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。2、锅入水500克，加白醋20克 （加白醋可使蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。 厨师之家www.chushihome.com
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。
王飞点评：银鳕鱼做成糟椒口味，口味上具有新意，建议糟椒在制作时，将红色小米椒，换成青色碎，这样就不会全是红色，颜色搭配会更好。配汤心鸡蛋可能会有客人感觉不卫生。 

谢昌勇点评：此菜形式和口味都比较新，但是中餐可能不接受“汤心蛋”。沙拉酱配汤心蛋的结合不好，因为沙拉酱就是用鸡蛋制成的，再结合在一起更腻口。建议将沙拉酱换成番茄沙司或蓝梅酱，从颜色到口感都会有所改进。因为鳕鱼和沙拉酱都是白色的，易混色。 厨师之家www.chushihome.com