铁板山椒牛柳

原料:牛淋肉（牛脖子附近的肉）350克，青红椒各5克，洋葱200克。
调料：盐2克，味精3克，鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉2克，水淀粉适量，野山椒10克，野山椒水15克，麻油2克，色拉油500克，黄油4克，老抽5克，姜蒜米各3克，生粉20克，鲜汤30克。 
制作：1、将牛淋肉切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.4厘米的片，加1克盐、1克味精腌制入味，上生粉备用。
2、野山椒切成长1厘米的马耳朵形，青红椒切圈，洋葱切丝备用。
3、将铁板，用台式炉子小火慢慢升温约四至五分钟，到铁板100度左右时，调小火保温备用。
4、净锅下底油，下洋葱丝炒成八成熟时，顺摆放在烧热的铁板上。 厨师之家www.chushihome.com
5、净锅烧热后用色拉油炙锅，下色拉油烧至四成热时下腌制好的牛肉，中火滑至八成熟起锅。
6、锅留底油，烧至六成热时下姜蒜米、青红椒圈、野山椒炒香后加野山椒水、1克盐、2克味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜汤、老抽调味，下滑好的牛肉片中火炒熟勾芡，装入烧热的铁板上，淋上黄油和麻油上桌即可。
特点：牛肉口感滑嫩，山椒味浓，铁板能起到保温的作用。
技术关键：野山椒要选味浓的那种，烹制时用中火。
创意由来：原来的菜是山椒炒牛柳，可是很多客人边聊边吃，不等吃完菜就凉了，于是吕伟就想到了铁板，当然铁板牛柳也很常见，此菜最大的不同是在调味上加了野山椒、野山椒水，中和了牛肉的腻感，很开胃。 厨师之家www.chushihome.com

刁俊点评：牛柳一般做法是泡椒、蚝油味，此菜用了野山椒，在味道上有些新意。