厨艺资料正文

蒜香果

原料Ａ：汤圆粉1000克，澄粉250克，白糖250克，黄油150克，吉士粉50克。
原料Ｂ：猪前夹肉500克，食盐10克，味精10克，鸡精10克，生粉50克，汤圆粉50克，蒜茸75克，蒜香粉15克，料酒15克。
原料Ｃ：色拉油1500克（约耗50克）。
制作：1、将猪肉用Ｂ料中的调料腌制码味约3小时，入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥油，切成绿豆大小的丁成馅料。2、将Ａ料中的白糖用水溶化，澄粉用开水制成烫面团，后与Ａ中剩下的料揉和成蒜香果的生面团，然后下成小剂子，在每个剂子中包入蒜香馅料,揉搓均匀在外表刻成花纹即成蒜香果生坯。3、锅入油烧至五成热，下生坯小火炸熟透、色泽金黄出锅沥油装盘即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：蒜香浓郁，入口酥香。

潘俊龙点评：整体创意较好，形、味都控制得较好。建议在切成小丁的肉馅内拌入适量碎马蹄或是熟沙葛（即地瓜之类），这样一来可缓解炸制后的油腻感，二来在口感上会更有层次。

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