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金汤冬瓜卷

亮点:以前店中有道“金汤冬瓜方”，是把冬瓜做成块浇金瓜汁，食客反映太素，后来想到把冬瓜片成片，卷入虾胶，荤素搭配合理，口感清淡爽口，创意新颖，推出后食客反映不错，而且成本不高，用料简单，现在卖得非常好。
原料：冬瓜500克，虾胶200克，金瓜300克。
调料：顶级鸡汤300克，鸡蛋液100克，盐5克，味精10克，湿淀粉60克，鸡油10克。
制法：1、金瓜去皮上笼蒸熟，加顶级鸡汤搅成汁，过滤即成金瓜汁；冬瓜去皮，用刨片机刨成0.1厘米厚的薄片备用。2、将冬瓜片用淡盐水浸渍5分钟取出，用毛巾搌干水分，在一面刷一层鸡蛋液，放上虾胶抹平，卷成圆柱形，用蛋液封口，上笼中火蒸8分钟取出装盘。3、净锅下金瓜汁，调入盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，出锅浇在冬瓜卷上即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：颜色金黄，口味清淡，赏心悦目。

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