厨艺资料正文

飘香脆皮猪手

原料：净猪手4只。
调料：青红椒丁、洋葱丁、干辣椒节各5克，白芝麻10克，盐5克，味精5克，麦芽糖10克，色拉油50克。
制作：1、将猪手洗净，用砍刀将猪手一分为二；锅置旺火上，加入300克凉水大火烧开，把猪手置锅中煮熟后，控干水分，刷上麦芽糖，下六成热油锅中炸至皮脆色黄。2、锅内留油，下入青红椒丁、洋葱丁、干椒节、白芝麻煸香，加入盐、味精，下入猪手翻炒均匀，出锅装盘即成。

特点：皮脆肉香，辣味适当，下酒佳肴。

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