厨艺资料正文

金沙龙虾球

原料：花龙虾1只1000克，龙虾片（袋装成品，市场有售）10克。
调料：辣椒面10克，干虾米5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，生粉20克，姜20克，葱25克，色拉油750克，生菜30克。
制法：1、先将龙虾宰杀去头、尾，将龙虾肉平均剁成若干块（根据客人数量确定），放入姜、葱、料酒、水（400克）、盐对成的汁水中浸泡10分钟。2、将辣椒面、干虾米烘干磨成面，然后与味精、鸡精调成金沙粉待用。3、将泡好的龙虾肉捞出拍上生粉，入五成热的油中火炸20秒起锅。然后将龙虾片下入油锅中火炸10秒，放入用生菜垫底、虾头虾尾点缀的盘子中，然后将炸好的龙虾肉放在虾片上，洒上金沙粉即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：这个菜是新菜，龙虾肉酥香爽嫩。它最主要的特点是用了独特配方的金沙粉，造型也很吸引人。点菜率在85%左右。
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花龙虾：别名彩龙、锦绣龙虾，头胸甲前部背面均有美丽色彩花纹。大的每只可达3.5千克。深圳特产。这种虾最宜做豉椒龙虾头、油泡龙虾球，而剩下的碎壳及尾部等，可混以其他海产，如小虾、蟹、鲜蚝等煮汤，味道鲜美。

制作/沈成兵

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