厨艺资料正文

金柱玉龙

亮点：山药直接火靠熟更加入味，造型美观，可提前预制，上菜速度快。
原料：木瓜半个，山药300克，猕猴桃一个。
调料：冰糖30克，蜂蜜10克，盐1克。

制作：1、山药切成长4厘米、直径3厘米的圆柱，并用挖球器在一端挖一个圆凹（图1），汆水备用。木瓜去籽，用挖球器挖成圆球形（图2）。猕猴桃去皮一切为二，再改成月牙片备用。2、锅内下入猪油炒香，入清水，放入山药柱煮10分钟，下入冰糖、蜂蜜、盐再煮5分钟，下入木瓜球收汁即可。3、猕猴桃改成月牙片，两片一组，垫在盘底，将山药柱放在上面、木瓜球放在山药上即可。厨师之家www.chushihome.com

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