鱼蛙献宝

原料：草鱼600克，净鱼茸400克（另取400克草鱼打碎成茸），新鲜番茄50克。
调料：蕃茄沙司80克，白醋30克，糖30克，盐、味精各5克，生粉100克，色拉油1500克（实耗75克）。
制法：
1、将草鱼清洗干净，从鱼腹部下刀，将鱼均匀片成两半，取出中间鱼骨，但鱼身与头相连处不要断。将两半鱼肉剞上松子花刀，加2克盐、2克味精腌渍入味，拍 上生粉，将两半鱼肉弯成青蛙腿形，将整条鱼摆成蛙形，放在漏勺中，下入六成热油锅中炸2分钟至成形，且成金黄色，捞出，控油。
2、净锅上火，加入蕃茄沙司、白醋、白糖，小火加热，用手勺沿一个方向搅动，加热一分钟成色泽鲜红的蕃茄汁，浇在鱼蛙上面。 厨师之家www.chushihome.com
3、鱼茸加3克盐、3克味精，再入生姜水150克（生姜水的制法：50克生姜用刀拍碎，加入500克清水，浸制5分钟，即成生姜水。），搅打上劲儿，挤成 球形，入约25度的冷水锅中，其会自然浮上水面，中火加热至沸腾，鱼球成熟，捞起盛在盘的另一边，用淀粉调成玻璃芡汁，勾在鱼球上，周围用蕃茄（新鲜蕃茄 切成片）点缀即成。
特点：造型生动美观，有创意，鱼圆滑嫩鲜香，蛙鱼香脆酸甜。