厨艺资料正文

宫爆味道鸡

原料：鸡腿肉400克，黄豆粉100克。
辅料：香菜5克，鸡蛋1个。
调料：宫爆汁30克，盐2克，吉士粉5克。
制作：1、鸡腿肉洗净片成大厚片，加盐、吉士粉、蛋液抓匀。2、鸡腿肉拍黄豆粉，下五成热的油锅炸成金黄色，改刀成条装盘。3、锅留底油把宫爆汁加热后均匀地浇在鸡腿上，点缀香菜即可。
味型：咸鲜麻辣酸甜。
宫爆汁的制法：辣椒7克、酱油50克、醋20克，白糖45克、美国辣椒仔2克、油10克、清水800克。制作：锅下油烧热，加辣椒、辣椒仔中火煸炒1分钟，加水和其他调料，水开后煮5分钟即可。

杨建华点评：具有宫爆鸡丁的口味，但在形式上更新颖，鸡也增加了豆香味。。厨师之家www.chushihome.com

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