莲心斋料卷

原料：油豆皮1张，北豆腐200克，鲜藕50克。 
辅料：鲜香菇（干香菇泡发也可以）20克，松仁10克，淀粉5克，香椿苗5克，黄豆粉100克（用干黄豆磨成的粉，市场有售，含大量的食物纤维，与淀粉相比更香、更富营养），鸡蛋1个。
调料：盐3克，香油2克，泰国鸡酱20克，水果粒40克。
制作：1、把豆腐用刀压碎，藕、香菇切成小粒和松仁、淀粉、盐、香油拌匀，用油豆皮包起来卷成卷（可用蛋清加少许淀粉调匀粘住封口），上笼蒸15分钟，待晾凉后改成约0.8厘米厚的片。泰国鸡酱和水果粒调匀做成汁备用。2、走菜时锅内加油烧至六成热，把改刀成片的卷沾蛋液、拍黄豆粉入锅离火炸3到5分钟至金黄色捞出码入盘中。3、浇调好的酱汁，点缀香椿苗即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜清香，略带酸甜。
杨建华：将鲜藕、香菇等巧妙地结合到一起，脆嫩鲜香，搭配合理、有新意。豆腐卷蒸制时间不要太长，以保持藕脆嫩的口感。 

刘东方试制点评：我将香菇切丁炸制后再制作，感觉这样菌类的香味更浓，也可用杏鲍菇做，味道更好。我在里面还加入了莲子，在夏季食用更有解暑保健的功效，且与菜品的名字更贴近。