厨艺资料正文

贵妃醉豆腐

原料：日本豆腐300克。
调料：酒酿（不带汁）20克，浓缩橙汁5克，生粉10克，白糖5克枸杞10克。
制作：1、日本豆腐切成3厘米长的段，拍生粉，入五成热的油中中火炸2分钟捞出装盘备用。2、锅中放酒酿、橙汁、20克清水搅匀烧开，加白糖调味，出锅浇在炸好的豆腐上即可枸杞放于豆腐上即可。
味型：酸甜酒香。
杨建华点评：此菜做法没有问题，以前做过“橙汁日本豆腐”在夏天推出卖得不错，此菜在橙汁的基础上加入酒酿，改变了味型，色泽也不错，适合夏季推出。
赵洪国试做点评：试做后此菜口味不错，适合夏季推出。厨师之家www.chushihome.com

另外，北京景晨轩餐饮清华园总店总厨王欢也有一道“香糟日本豆腐”，做法跟此菜大致相同，但调味时加入盐、红油，使菜品除了糟香还略带咸鲜微辣，售价每份 18元，现已成为店中的特色菜，大体制作方法：将日本豆腐切成1.5厘米长的段，拍匀干淀粉，入六成热的油中中火炸约1分钟；锅加底油烧热，下姜、青红椒粒爆香，入25克酒酿（不带汁）、3克盐、5克味精、1克白糖调味，勾芡，淋8克红油，浇在豆腐上即可

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