厨艺资料正文

苦瓜盅蒜蓉蒸猪脆骨

原料：苦瓜200克，猪脆骨（排骨尖上的脆骨）250克。
上浆料：嫩肉粉2克，盐3克，味精2克，料酒4克，蛋清半个。
调料;特制蒜蓉50克（将炸成金黄色的蒜蓉30克和生蒜蓉10克、料油10克拌匀，加入少许盐、味精调味即成）。
制作：1、苦瓜去瓤，改刀成2厘米厚的圈，摆入盘中。2、脆骨改成小丁，加入上浆料上浆，然后入四成热的油中滑油1分钟，捞出将其放入做好的苦瓜圈内。3、将特制蒜蓉淋在猪脆骨上，上笼旺火蒸5分钟至成熟即可。
味型：鲜香四溢，苦瓜祛火。
批量制作：1、苦瓜切圈，用保鲜膜包好备用。2、脆骨浆好。厨师之家www.chushihome.com

点评：将苦瓜先飞水再蒸可以防止颜色变黄；脆骨最好滑油后蒸6分钟，然后再放在苦瓜上一起蒸，这样可以防止瓜熟骨却还硬的情况。

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