厨艺资料正文

红衣鱼方

主料：净鱼肉400克、蟹黄50克

辅料：胡萝卜750克、咸蛋黄6个、蛋清2只、淀粉5克
调料：精盐12克、味达美味极鲜10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟猪油25克
制作方法：
1、鱼肉斩成细茸加点水，蛋清、淀粉、盐调匀，包裹用蟹黄、咸蛋黄和姜末炒制成的馅心，上笼蒸熟改刀成方形备用。
2、胡萝卜切成薄细小条片，手工编成席状，将鱼茸放在胡萝卜席上包裹成方形长条，上笼蒸15分钟。
3、出笼后，改刀成方块状，淋上流璃即成。
成品特点：手工制作，富有创痍，鱼肉鲜美。厨师之家www.chushihome.com

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