厨艺资料正文

冰镇芥兰海蜇

原料：芥兰300克，海蜇400克，红椒条10克，刨冰块300克。

调料：盐12克，鸡精15克，葱油25克，陈醋5克，蒜蓉、香菜梗各5克，红油10克，色拉油5克。
制作：1、芥兰去皮，切长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。2、锅内放入沸水，加盐5克、色拉油、芥兰条大火汆0.5分钟，捞出放入冰水中浸泡15分钟。3、将芥兰条加盐3克、鸡精5克调匀，摆在铺有刨冰块的冰镇盘内。4、海蜇去沙，洗净片成厚0.1厘米、重约10克的大片，入放有60℃的温水中大火汆20秒，捞出吸干水分，加剩余的盐、鸡精、蒜蓉、红椒条、葱油、陈醋、红油调味后摆在芥兰上，用香菜梗点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：造型美观，清凉爽脆。

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