厨艺资料正文

冰镇大虾

原料：基围虾400克，刨好的冰块30克，萝卜丝、西洋芹各20克。

调料：日本芥末30克，豉油40克，柠檬汁80克。
制作：1、基围虾洗净，用剪刀剪去虾须；锅内放入清水烧开，投入基围虾大火煮1分钟，捞出，投入用柠檬汁调味的刨好的冰块中冰8分钟。2、取出基围虾，将一部分刨冰块放入日式盘内，另一部分刨冰块堆成假山，将基围虾摆在日式盘中，用萝卜丝、西洋芹点缀。3、日本芥末、豉油分别装入小碟内，跟基围虾一起上桌。
特点：清凉鲜美，日式中做。

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