厨艺资料正文

鸡翅套笋尖

原料：鸡中翅10只，金针菇100克，笋尖100克，西芹10根。

调料：老抽5克，生抽3克，鲜贝露3克，蚝油5克，排骨酱5克，白糖8克，胡椒粉2克，味精5克，鸡粉5克，绍酒10克，香油10克，姜片10克，葱段10克，十三香2克，湿生粉15克，色拉油20克，高汤30克，葱花5克。
制作：1、笋尖、西芹洗净，切10厘米长的条；鸡中翅拆去骨头，用金针菇、笋尖条、西芹条套进无骨的鸡翅中，用沸水汆2分钟冲凉备用。2、锅内下色拉油放入姜片、葱段中火煸炒出香，下高汤、十三香、老抽、生抽、鲜贝露、蚝油、排骨酱、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉、绍酒和套好的鸡翅旺火烧开，改小火烧15分钟烧至入味，用湿生粉勾芡，淋香油，撒上葱花即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮、汁浓鲜嫩。

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