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原料:银鳕鱼头500克,肉末500克,姜葱各10克,香菜末、胡萝卜丁、小米辣丁各50克,青豆5克,姜米20克,锡纸1张。
调料:特制酱料(甜面酱50克、柱候酱50克、沙嗲酱50克、蚝油15克、料酒20克、生抽20克,调匀即可)100克,味精5克,鸡精5克,胡椒2克,美极鲜5克,料酒20克,水淀粉5克,鸡汤200克,色拉油1000克。
制作:1、鱼头清洗干净,加美极鲜、姜、葱、料酒码味10分钟。2、将鱼头入六成热的油锅中火炸4分钟左右至熟,放入蒸笼旺火蒸半小时,取出备用。3、锅留底油,入肉末,加姜米、胡萝卜丁、小米辣丁、香菜末、胡椒炒香加特制酱料、鸡汤小火煨半小时,然后下味精、鸡精调味,水淀粉勾芡。4、将铁板用锡纸包好,将蒸好的鱼头放入锡纸上,将煨好的汤汁淋在鱼头上,用煮熟的青豆点缀。 厨师之家www.chushihome.com
特点:鱼肉酥嫩、化渣、酱香味浓,烹制方法独特,风味别具一格,营养丰富。
制作关键:鱼头应选用500克左右,蒸制时间不宜太长,蒸制时注意火候。
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