神仙老鸭煲

濮阳雅苑酒店招牌菜

制作/吕志军：湖北宜昌人，1997年踏入厨师生涯，先后在宜昌、武汉等多家酒店学习。在2005年第三届东方美食国际大奖赛上获一金、一铜，现就职于河南省濮阳市雅苑酒店。

就在大部分厨师追求千变万化的复合味型时，食客们却越来越怀念那朴实中最为平凡的滋味。而这道老鸭煲恰恰符合这个特点，原汁原味的汤汁、清清淡淡的口味、朴实无华的制作方法。待你品尝过后就会发现这才是最值得人期待的神仙滋味。

原料：麻鸭1只（重约1500克），红薯粉条50克，菜芯100克。 厨师之家www.chushihome.com

调料：党参8克，红枣10克，枸杞、生姜、盐、鸡精各5克，水发香菇20克，味精3克，料酒20克。
制作：1、麻鸭宰杀去毛去内脏后洗净，泡净血水（一般冲泡约30分钟）；粉条用90℃的热水浸泡15分钟；菜芯洗净备用。2、锅加水烧沸，加入料酒、整只老鸭大火煮3分钟捞出洗净备用。3、沙锅内注满清水1500克，放入生姜、党参、红枣、枸杞、香菇、麻鸭大火烧开后撇去上面的浮沫，盖上盖子转微火煲3小时左右撇去上面的鸭油（留做他用），调入盐、味精、鸡精，放入粉条小火烧开，入菜芯烫至成熟即可上桌。
特点：滋阴养颜，润肺清热，汤汁芳香醇厚，回味悠长。 厨师之家www.chushihome.com
制作关键：1、必须选用一年以上的老麻鸭(此菜是采用湖北长阳土家族清江边生长的隔年老麻鸭，如果买不到，可用其他麻鸭代替），毛重要控制在1500左右，鸭子肉质太嫩炖出来汤味不醇。2、一定要用小火慢煲，不能用高压锅急于求成,否则香味不够。3、老鸭一定要煲至用筷子一点就烂时再调味。