新派黑椒牛排

原料：牛里脊500克，薯条50克，洋葱圈20克，青、红椒圈各20克。

调料：自制黑椒汁20克，味精10克，鸡精20克，糖30克，黄油10克，干红葡萄酒50克，老抽少许，胡椒粉3克，色拉油1千克，淀粉、明油少许。
制作：1、牛排切成五块（每块约100克）上浆，平底锅内放入黄油，放入浆好的牛排，小火煎制约3分钟至七成熟，薯条放入五成油中炸至金黄色时取出备用。2、把洋葱圈、青红椒圈用少许黄油炒香、断生备用。3、锅内留底油烧至六成热，加入黑椒汁、红酒、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉调味后，倒入煎好的牛排，翻匀后勾芡、淋明油装盘。4、盘内放上薯条、洋葱和青红椒圈，放花点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：黑椒味香浓，鲜嫩爽口。
创新点：自制黑椒汁和用干红葡萄酒烧制牛排是这道菜的创意所在。
牛排的浆制：牛肉500克用清水冲掉表面污物，加入红酒15克、白酒5克（如尖庄）、黑椒汁10克、老抽3克、蚝油5克、盐3克、味精5克、姜汁5克、小苏打3克、生粉少许、蛋清1个，拌匀上劲，封上一层薄色拉油，腌2小时即可。
自制黑椒汁：黑椒250克，蚝油25克，保卫尔牛肉汁50克，盐3克，味精5克，糖5克。