三味蒸鱼回鱼

甘泉 国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师，毕业于武汉第二商业学校，从1999年加盟小蓝鲸，至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理，先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。

原料：鱼回鱼1条约750克。

调料：阳江豆豉50克，自制蒜蓉酱50克，自制剁椒75克，料酒50克，精盐5克，味精2克，猪油75克，葱、姜各5克。

制作：1、鱼回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。2、将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。3、在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：一鱼三味，风味独特，回味悠长。

注：此菜要趁热吃，否则猪油容易凝固。

自制蒜蓉酱：炸好的蒜蓉加生蒜蓉（二者比例是1:1），加盐、味精调味即可。（如果只用炸蒜蓉，虽然蒜香味浓但是口感不好；如果只用生蒜蓉，蒜香味不够）

自制剁椒：2、5千克红尖椒剁碎，加500克醋、75克盐腌渍，密封放置12小时即可。

点评：此菜一鱼三味，口味不错。