竹香鱿鱼爪

制作/郑明语

原料：水发鱿鱼爪（也可用鲜鱿鱼爪）500克，腌竹笋80克。

调料：盐 8克，味精3克，白糖4克，醋20克，花椒油5克，辣椒油10克，泡姜片20克，泡椒段20克，葱段50克，海天老抽王5克，色拉油30克，高汤400克，葱、姜各2克，花椒粒5粒。
制作：1、先将水发鱿鱼爪入开水大火汆3分钟，汆水时加入5克盐、醋去碱味；腌竹笋放在清水中浸泡6小时，取出加姜、葱、1克盐、1克味精、花椒粒入味5分钟，切滚刀段备用。2、色拉油烧至四成热，下泡椒段、泡姜片、葱段中火炒香，下高汤大火烧开，加入2克盐、2克味精、白糖、花椒油、辣椒油、老抽王调味，下鱿鱼爪、腌竹笋，用小火收干水分，倒入竹编网内，点缀装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：绵香适口，微酸辣。
创意：以前做鱿鱼菜都是剪去鱿鱼爪，不能得到充分利用；现在看到其他师傅还可以用鱿鱼爪做菜，深受启发，我也根据我们当地食客的口味，制作了一道鱿鱼爪的菜，竟然受到如此欢迎，还真是变废为宝了