厨艺资料正文

黄金汁扒菜芯

原料：菜芯300克。

调料：黄金汁300克，盐5克，鸡精2克，白糖2克，熟花生油30克，湿淀粉10克。
制作：1、锅内放入沸水，下盐、鸡精、白糖、花生油20克大火烧开，放菜芯大火汆1分钟，捞出控水，摆入盘中(菜芯头朝外，叶朝内，围成圆形）。2、锅内放入黄金汁，用湿淀粉勾芡,淋上剩余的花生油后出锅,浇在菜芯中间上桌即可。
特点：色泽艳丽，营养丰富。
备注：黄金汁的制法去皮老南瓜1千克切小丁，入蒸箱内大火蒸30分钟，取出制成泥，加清水1千克，白糖300克，椰浆50克，炼乳120克小火煮沸，过滤即可。厨师之家www.chushihome.com

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