鸡汤柴把银条

亮点:用保鲜膜做“柴把”省时省力，方法巧妙。菜品脆中带嫩，造型典雅。
原料：银条80克，鱼蓉200克，香菇丝80克，胡萝卜丝80克，红辣椒丝10克，土芹菜（切条）50克。
调料：绍酒3克，盐5克，鸡精5克，淀粉少许，鸡汤200克，湿生粉10克，明油10克。
制作：1、银条、香菇丝、胡萝卜丝、土芹条，依次横着摆放在保鲜膜上面，将鱼蓉加少许淀粉、1克盐搅匀做成鱼糊，取适量鱼糊用手搓成和银条一样长的条，放在一排原料中间，卷起保鲜膜，使原料均匀地沾在鱼糊上面，呈“柴把”形，取下保鲜膜，用红辣椒丝捆扎，逐个做好后上笼蒸10分钟，取出，摆放在盘边。2、炒锅加入鸡汤，下盐、绍酒、鸡精，待汤沸后用湿生粉勾芡，出锅淋明油，将汁浇在“柴把”银条上面。  厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜香。

张伟峰点评：用银条做“柴把”给人新鲜感，保持了银条脆嫩的口感，且将鱼糊巧妙地与“柴把”结合在一起，使菜品清香鲜美，引人食欲