脆皮枇杷

 枇杷挂糊炸，水果热吃。
原料：圆叶枇杷10只。
调料：自制脆皮糊100克，冰花梅酱味碟1个。
制作：1、枇杷洗净，用冰水浸泡30分钟，去皮备用。2、去皮的枇杷挂匀脆皮糊入五成热的油中中火炸至外皮色泽金黄，出锅装盘，带冰花梅酱味碟上桌即可。
味型：酸甜。
制作关键：枇杷在冰水中浸泡不但可以使口感清凉，还可以减轻酸味。
自制脆皮糊的做法：生粉、面粉（二者比例1：3）加水调匀至起泡沫，用筷子提起成直线下落为好，加少许色拉油起到光滑的作用即可。
刘金宝试做点评:此菜适合夏季推出，但试做后发现此脆皮糊的调制方法有问题，使用这个脆皮糊炸好后脆度保持不了很长时间，我调制了一款脆皮糊效果非常好，可以借鉴一下：面粉500克、生粉500克、泡打粉20克、清水650克、脆炸粉100克、色拉油200克调匀即可。 厨师之家www.chushihome.com

曹超明试做点评：此菜整个枇杷挂糊炸卖相好，但中间的硬壳会影响口感，我试做的时候把枇杷切成块，再挂糊炸，口感更好。