厨艺资料正文

雀巢酱爆墨鱼球

原料：墨鱼球250克，青红椒10克。
调料：盐2克，鸡粉1克，东古一品鲜酱油3克，海鲜酱5克，柱侯酱3克，香油2克，炼熟的胡麻油（内蒙百姓经常食用的一种植物油，是用草原上种植的植物胡麻的籽榨出的油，也可用菜籽油代替）5克，黄豆面酱3克。
制作：1、大墨鱼头改成夹刀片汆水成墨鱼球，锅入油烧至三成热，下墨鱼球小火滑油约5秒，马上捞出沥干油，青红椒切象眼片也滑一下油捞出，汆水待用。2、锅内放入底油烧热，下面酱炸香，调入海鲜酱、柱侯酱、蒜蓉、姜末炒香，烹酱油，最后下入青红椒片、墨鱼球，勾芡，淋香油、熟胡麻油出锅装盘。雀巢炸好垫锡纸装上墨鱼球即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜，酱香浓郁。

王振庆试制点评:用酱爆的方法能很好地遮住海鲜的腥味同时增加香气，做法简单实用，加雀巢使成菜看起来大气美观。

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