厨艺资料正文

双味软煎鸡

原料：鸡脯肉260克。
调料:超浓缩橙汁100克，苦瓜汁50克，黄瓜汁50克，生粉80克，鸡蛋2个，吉士粉30克，盐1克，味精3克，白糖15克，白醋10克，色拉油100克。A料：盐5克，味精3克，松肉粉2克，料酒50克，生姜10克，小葱10克。
制作：1、将鸡脯肉片成2厘米厚的大片，用刀背将两面轻轻敲打，放入A料腌制30分种。2、将鸡脯肉用毛巾吸干水分，放入蛋液、生粉、吉士粉抓匀。锅上火加油烧热，放入鸡脯肉小火煎约10分钟至两面金黄，改刀成约4厘米的块装盘。3、将浓缩橙汁与白糖、白醋熬开后，勾芡淋到一半鸡脯肉上。将苦瓜汁、黄瓜汁加1克盐、3克味精小火烧开，勾芡淋入另一半的鸡脯肉上，点缀装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜微苦、酸甜。

点评:软煎鸡很多酒店都在做，但是把它用橙汁、苦瓜汁、黄瓜汁做成两种口味的并不多见，不仅在颜色搭配上鲜亮诱人，而且浇苦瓜汁、黄瓜汁夏秋季吃感觉清爽不腻。

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