厨艺资料正文

水晶洋芋饺

亮点：像摊煎饼一起把土豆粉摊成皮，口感独特，地道的神农架特色菜。
原料：土豆淀粉250克，土鸡蛋4个，韭菜50克，腊瘦肉50克，色拉油100克。
调料：盐5克，味精2克，姜末3克，蒜末2克。
制作：1、土豆粉用冷水500克搅匀至没有硬疙瘩，倒出多余水分，用沸水边淋边搅拌成糊状（这样可以冲得均匀，稠度类似于二流芡即可）。2、鸡蛋煎成蛋皮切末，韭菜切末，腊肉切末，加盐、味精、姜末、蒜末调馅。3、煎锅用中火烧热，放入50克油烧至四成热，用小汤勺舀一勺土豆粉糊倒入煎锅，在糊没有熟透之前，放入馅料（放半边），用铲子把另半边对折过来成饺状，待馅料熟时粉糊刚好熟，边上也就粘住定好型了。厨师之家www.chushihome.com

梁文军试制点评：用土豆粉做饺子看上去皮晶莹透亮，吃起来软糯有弹性，很有农家风味。土豆粉做的皮有点粘，最好事先在盘里抹点油，以免粘破皮。此菜如果在大厅当场制作，更有吸引力。

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