厨艺资料正文

金丝野菜丸子

亮点：野菜碎加入蒜香炸粉做成丸子，清香味十足。
原料：山野菜（比如苋菜等）400克，春卷皮100克，香菜末20克。
调料：盐3克，味精5克，鸡汁5克，猪油5克，胡椒粉3克，米酒3克，家乐蒜香炸粉15克，鸡蛋1只，麦芽酚3克，益鲜素少许。
制作：1、取山野菜摘洗干净，入沸水汆水，捞出挤干水分，剁碎，加入以上所有调料和香菜末搅拌均匀，团成丸子。2、取春卷皮切成细丝，均匀地粘在丸子上，放入三成热的油中小火浸炸2分钟左右至成熟，捞出入盘，上桌时可根据客人口味搭配蒜汁或者其他口味味碟。
特点：香酥脆嫩，蒜香开胃。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：野菜碎里不要加入面粉等，否则口感发面，也不要拖蛋液，影响野菜的原味。炸时油温不要过高，否则春卷皮的颜色会变黑。

试做点评：造型、口味都不错，建议在野菜馅中加点鱼蓉，口感更滑嫩。粘上春卷丝后要用手捏一下，下锅时油温不要太高，否则下锅后春卷丝会飞走，要炸定型后再升温。

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